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... 㸆大蝦怎麼做才紅？番茄醬？醬油？No No No！正宗的㸆大蝦紅亮的秘密在這裡！ By memoriesjia 用料 明蝦 1斤 姜 適量 糖 20克 鹽 適量 做法步驟 ... 1、蝦的選擇很重要，㸆大蝦要想做的紅亮酥香，要選擇頭部有大量紅色蝦油的明蝦。明蝦肉質鮮嫩，大部分有蝦油，是㸆大蝦的不二選擇。 ... 2、蝦頭紅色部位即為蝦油，也稱蝦黃或蝦膏。蝦膏是蝦的精華，蝦膏之於蝦相當螃蟹的蟹黃，用蝦膏炒出的蝦不僅呈現亮麗的紅色，還會在蝦身包裹一層類似於鹹蛋黃酥酥的口感。可以最大限度保留蝦的鮮香，提升蝦的口感。 ... 3、蝦的處理方法：蝦頭前半部是胃和腸，需要去除。保留後半部紅色蝦膏，用剪刀在圖片蝦膏和蝦胃中間位置剪下，再減掉頭下部的腿，開背去除蝦線，備用。 ... 4、處理好的蝦，控干水分。 ... 5、鍋中熱油，放入薑片炒香，放入處理好的蝦。調小火，用鏟子按壓蝦頭，將所有蝦的蝦膏擠出後翻炒。 ... 6、不要放過任何一個蝦膏，擠擠擠！ ... 7、擠出的蝦膏越多，炒出的顏色越紅亮！ ... 8、鍋中放適量鹽，2勺糖，點少量水，翻炒均勻蓋蓋大火收汁。用湯汁產生的蒸汽將蝦徹底蒸熟。 ... 9、蓋蓋悶2分鐘左右，到鍋底剩餘少量湯汁時，開蓋繼續翻炒。將湯汁中的紅油包裹在蝦上。 ... 10、炒至湯汁徹底收盡，湯中的糖成漿狀，蝦的顏色越來越紅，這時會聽到沙沙的聲響，最後蝦膏像焗鹹蛋黃一樣包裹在蝦上，關火裝盤。 ... 11、這樣做出的㸆大蝦，蝦膏炒出的鮮紅油亮的顏色是任何醬油或者番茄醬都無法呈現的。口感上最大限度保留的蝦的鮮味，整道菜只放了鹽和糖。沒有多餘佐料奪取蝦的鮮味。一口下去酥酥的，蝦皮都被舔的乾乾淨淨。 小貼士 明蝦又稱中國對蝦，是海水蝦，個頭大肉質鮮美無腥味。從購買的經驗上看明蝦肉質大部分比阿根廷紅蝦新鮮，口感也比黑虎蝦好，最主要它的蝦油很足，是做㸆大蝦的上選。 曾經也試過用番茄醬來給㸆大蝦調汁，做出的蝦味道被遮蓋的很嚴重，完全失去了蝦的鮮味。沒有蝦油的蝦我不會選擇做㸆大蝦，而是蒜蓉蒸或者蝦皇煲。 明蝦的營養功效 1.增強人體免疫力 蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。 2.通乳汁 如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。 3.緩解神經衰弱 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。 4.有利於病後恢復 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 5.預防動脈硬化 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。 6.消除「時差癥」 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差癥」。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
內容簡介
海岸線是非常特別和多樣化的地方。它從澳大利亞和印度尼西亞赤日炎炎的熱帶海濱，一直延伸到歐洲氣候溫和的海岸線和加拿大北極地區冰凍的海岸。
本書介紹了這兩種不同地貌的交匯之地，從驚濤拍岸的岩和珊瑚圍繞的沙灘，到泥濘的海口和紅樹林區，以及棲息其中的不同動植物如何共存。
詳細資料
- ISBN：9620418859
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 32頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：香港
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/NNGOM7E.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010169283
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